Sirkenin faydalarına geçmeden önce tarihi ve hazırlanışıyla ilgili bazı bilgiler aşağıdaki gibidir:
SİRKENİN TARİHİ
Sirke, insanlık tarihinin çok eski dönemlerine dayanan bir gıda ve içecek ürünüdür. Sirkenin kökenleri, tahminen M.Ö. 5000-4000 yıllarına kadar uzanmaktadır. Sirkenin nasıl keşfedildiği veya üretildiği kesin olarak bilinmemektedir, ancak çeşitli kaynaklar ve arkeolojik buluntular, sirkenin doğal bir fermantasyon süreci sonucunda ortaya çıktığını göstermektedir.
Sirke, tarih boyunca farklı kültürlerde çeşitli amaçlarla kullanılmıştır. Eski Mısır’da, sirke temizlik ve koruyucu amaçlarla kullanılırken, Antik Yunan ve Roma’da tıbbi bir tonik olarak kullanılmıştır. Orta Çağ’da, sirke, yiyecekleri korumak, turşuları hazırlamak ve lezzetlendirmek için sıkça kullanılan bir malzeme olmuştur. Ayrıca, bazı kültürlerde sirke, içecek olarak tüketilmiş ve sağlık yararlarına inanılmıştır.
SİRKENİN YAPILIŞI
Sirkenin oluşum süreci, şekerin mikroorganizmalar tarafından fermante edilmesiyle başlar. Şekerli bir sıvı veya meyve, asetik asit bakterileri tarafından metabolize edilir ve alkole dönüşür. Bu süreçte, mayalar şekerleri alkol ve karbondioksite dönüştürür.
Alkol, fermantasyon kabına eklenen asetik asit bakterileriyle etkileşime girer. Asetik asit bakterileri, alkolü asetik asite (sirkelerin asıl bileşeni) dönüştüren enzimler üretir. Bu dönüşüm süreci asetik asit bakterilerinin oksidatif metabolizması sonucunda gerçekleşir.
Asetik asit bakterileri, karbondioksiti metabolize ederken asetik asit üretir. Bu asit, sirkenin ekşi tadını ve karakteristik özelliklerini oluşturur. Fermantasyon süreci genellikle hava temasına ihtiyaç duyar, bu nedenle fermantasyon kabı hava geçirgen olmalıdır.
Fermantasyon süreci birkaç hafta ila birkaç ay sürebilir. Bu süre zarfında asetik asit bakterileri alkolü asetik aside dönüştürmeye devam eder. Fermantasyon sürecinin tamamlanması, sirkenin olgunlaşması ve karakteristik lezzetini kazanması için önemlidir.
SİRKENİN FAYDALARI:
Sirke evde yapımı kolay olan ve faydaları saymakla bitmeyen bir fermente gıdadır.
İşte sirkenin 7 muazzam faydası:
- Kan şekeri regülasyonuna yardımcı olur: Yemeklerle beraber tüketildiğinde (salatalara eklenebilir, çorbalara eklenebilir ya da yemekten hemen önce 1 yemek kaşığı içilebilir.) insülin pikini ve kan şekeri düzensizliğini önlemektedir. Ayrıca öğünden alacağınız tokluk süresini uzatmaktadır.
- Kötü kolesterolü düşürür: Yapılan çalışmalar hafta da 4 gün tüketimde dahi trigliserid ve LDL değerlerinden anlamlı bir düşüş olduğunu göstermektedir.
- Kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur: Sirke yemeklerle beraber tüketildiğinde kan basıncı yüksekliğini önlemektedir. Ayrıca öğünlerle beraber tüketilen sirke bulundurduğu tat sayesinde tuz ihtiyacını azaltır ve bu sayede hipertansiyonu önler.
- Kilo kaybını kolaylaştırır: Sirke içerisindeki asetik asit sayesinde mide boşaltım süresini uzatır, mide sindirimini rahatlatır ve kan şekeri regülasyonunu sağlar. Bu etkileri sayesinde hem tokluk süresi uzar hem de erken doygunluk sağlar. Ayrıcı metabolizma hızını artırdığı bilinen sirke kilo vermek isteyenlerin mutfağında mutlaka olması gereken bir gıda diyebiliriz.
- Antikanserojeniktir: Yapılan çalışmalarda öğünlerinde sirke ile beslenen hayvanların kanser oluşum riskinin azaldığı görülmüştür. Tümör oluşumu olan hayvanlarda ise tümör büyüme hızını yavaşlattığı görülmüştür.
- Bağırsak florasında iyileştirici özelliği vardır: Fermente gıdalar bağırsaklardaki faydalı bakterilerinin beslenmesini ve sayısının artmasını destekler, zararlı bakterileri uzaklaştırır. Bu özellikleri sayesinde sirke bağırsak huzurunu sağlamaktadır.
- Cilt sağlığına faydaları vardır: Sirke yüzyıllardır yara, kepek ve cilt lezyonları üzerinde antibakteriyel etkinliği olduğu bilinmektedir. Herhangi bir cilt hassasiyetine sahip bireylerin dikkatli kullanmaları gerekmektedir.
Ayrıca sirke ciddi bir nitrik oksit üreticisidir. Nitrik oksitin ise sağlığa birçok faydası bulunmaktadır.
En faydalı sirke mutlaka evde yapılan doğal fermentasyon süreci gerçekleşmiş sirkedir. Sağlık üzerine faydaları kanıtlanmış olan sirkeler ise alıç sirkesi ve elma sirkesidir. Sirke mutlaka bireylerin günlük yaşantısını eklemesi gereken muazzam bir gıdadır diyebiliriz.
